Gesunde Backwaren seit 1927

Qualität wie zu Großmutters Zeiten

Heute wie gestern achten wir gewissenhaft auf die Qualität unserer Backwaren. Besonders wichtig sind dabei zwei Grundpfeiler: hochwertige Rohstoffe plus natürliche Herstellung. Unser achtsamer Umgang mit allen Zutaten und eine schonende Verarbeitung auf Basis handwerklichen Könnens sind das Rezept für rundum leckere Backwaren.

Regionale Rohstoffe

Wir wollen immer genau wissen, woher unsere Rohstoffe stammen. Deshalb verwenden wir weitgehend regionales Getreide, Milch, Eier sowie Früchte nah am Reifegrad. So vertrauen wir beispielsweise auf unseren Müller „im Haus“, die Kunstmühle Straub aus Geislingen, und beziehen deutsche Erdbeeren vom Bodensee über den Fruchthof Nagel. Vollkorn wird direkt bei uns im Haus gemahlen, um das volle Aroma zu erhalten. Nur das frisch gemahlene Korn enthält, die für unsere Gesundheit wichtigen Nähr- und Vitalstoffe.

Natürliche Herstellung

Mit der traditionellen „Mutterführung“, bei der immer ein Teil des Sauerteiges fortgeführt wird, bereiten wir Natursauerteige aus Roggen und Dinkel. Alle unsere Brote werden von Hand aufgearbeitet. Die Basis bildet ein sogenanntes Quellstück, das wir täglich frisch zubereiten. Es intensiviert das Aroma und hält Brote länger frisch. Als Triebmittel verwenden wir ausschließlich Hefe oder selbstgemachten Natursauerteig, als Backfett dient Butter oder an ungesättigten Fettsäuren reiche Pflanzenfette. Nach Bedarf werden unsere täglich selbst hergestellten Teige frisch verarbeitet – vorgefertigte Brötchen oder gar Backmischungen kommen bei uns garantiert nicht auf den Tisch. Selbstverständlich setzen wir auf traditionelle Teigruhe, sowie eine lange Wannen- oder Kesselgare, damit sich der Teig während der langsamen Gare in Ruhe entwickeln kann – für ein perfektes Aroma und lange Frischhaltung.